Tableau des temps de cuisson des poissons et fruits de mer

Importante du temps de cuisson :

Un poisson insuffisamment cuit aura une chair translucide et adhĂ©rente aux arĂȘtes avec la prĂ©sence de sang le long de l’arĂȘte centrale. A l’inverse, un poisson trop cuit aura une chair sĂšche et farineuse et sa valeur gustative diminuera. Entre les deux, il faut rechercher la juste cuisson qui va dĂ©pendre du mode de cuisson, de la taille et de l’épaisseur du poisson et qui est aussi affaire de goĂ»t personnel : certains prĂ©fĂšrent la chair encore fondante, d’autres apprĂ©cient une cuisson Ă  point.

  • Astuce : On peut s’aider d’une pointe de couteau ; quand celle-ci pĂ©nĂštre facilement dans la chair du poisson jusqu’à l’arĂȘte centrale, c’est qu’il est cuit !
  • Conseil : Dans le doute, n’oubliez pas qu’il est toujours possible de remettre un poisson Ă  cuire quelques minutes de plus alors que l’inverse n’est pas vrai !

L’actualitĂ© de la chasse sous-marine !

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